市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售

奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知

市監(jiān)食監(jiān)二〔2018〕19號(hào)

各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局：

近年來(lái)，現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁等飲品店發(fā)展迅速，“網(wǎng)紅奶茶”“網(wǎng)紅果汁”等飲品吸引廣大消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)飲用。但檢查發(fā)現(xiàn)，部分飲品店使用過(guò)期原料、衛(wèi)生條件差、虛假宣傳等問(wèn)題較為突出，存在食品安全隱患。為加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁監(jiān)督管理，保證食品安全，現(xiàn)就有關(guān)要求通知如下：

一、嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任

各地要督促飲品店嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范飲品制售行為。從業(yè)人員要取得健康證明，穿戴清潔的工作衣、帽等，保持個(gè)人衛(wèi)生和手部清潔。采購(gòu)的鮮奶、奶粉、植脂末、茶粉、茶包、水果、蔬菜、果醬、糖漿、食品添加劑、一次性杯具和吸管等原輔料要符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。貯存、運(yùn)輸和盛放原料的容器應(yīng)安全、無(wú)害，使用前應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔。購(gòu)進(jìn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害。制作食用冰、奶茶、果蔬汁的水，應(yīng)為符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的生活飲用水。用于加工制作果蔬汁的水果、蔬菜應(yīng)新鮮安全并清洗干凈。禁止使用腐敗變質(zhì)的水果、蔬菜以及超過(guò)保質(zhì)期的果醬、糖漿等原輔料加工制作飲品。奶茶、果蔬汁等飲品的公示信息和廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得存在虛假內(nèi)容。產(chǎn)品宣傳中使用“無(wú)糖”“低脂”“鮮奶”“現(xiàn)切水果”等內(nèi)容的，要與實(shí)際相符。

二、加強(qiáng)監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢

各地要組織對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁等飲品店開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)存在安全隱患的飲品和原輔料進(jìn)行監(jiān)督抽檢。重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：

(一)復(fù)核食品經(jīng)營(yíng)許可條件，檢查食品經(jīng)營(yíng)者證照是否齊全，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)自制飲品、機(jī)打飲料或定型包裝飲品的行為，從業(yè)人員的健康衛(wèi)生管理是否符合規(guī)定。

(二)對(duì)經(jīng)營(yíng)鮮榨果蔬汁的，檢查水果、蔬菜的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄以及保存情況。

(三)對(duì)經(jīng)營(yíng)沖煮飲品的，檢查沖煮所用果汁原漿、奶粉茶粉等產(chǎn)品標(biāo)簽是否合規(guī)，杜絕使用無(wú)證產(chǎn)品和超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品。

(四)對(duì)銷(xiāo)售機(jī)打飲料的，檢查一次性杯具、吸管和現(xiàn)調(diào)飲料機(jī)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明。

(五)對(duì)制作飲品使用食品添加劑的，檢查食品添加劑的使用和保存情況。

(六)食品經(jīng)營(yíng)者是否按要求設(shè)立專(zhuān)門(mén)用于自制飲品制作的專(zhuān)用操作區(qū)域并按照要求操作;榨汁機(jī)等工具容器在使用前是否洗凈消毒，盛裝自制飲品的飲具是否清洗消毒。

(七)凈水處理設(shè)備使用及用水是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

三、嚴(yán)查違法違規(guī)行為

對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查、產(chǎn)品抽檢和投訴舉報(bào)中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要責(zé)令經(jīng)營(yíng)者立即整改，情節(jié)較重的要依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)嚴(yán)厲查處。要及時(shí)將違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)者名單及其違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為記入食品安全信用檔案，并通過(guò)監(jiān)管部門(mén)官方網(wǎng)站、“兩微一端”、新聞媒體等平臺(tái)向社會(huì)公示。對(duì)監(jiān)督檢查中多次發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)行為的經(jīng)營(yíng)者，要從嚴(yán)從重處罰，并將其列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，增加日常監(jiān)督檢查頻次。

四、強(qiáng)化社會(huì)共治

各地要暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者監(jiān)督現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁等飲品店的經(jīng)營(yíng)行為，及時(shí)核查處置消費(fèi)者反映的食品安全問(wèn)題。發(fā)布消費(fèi)警示，提示消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)奶茶、果蔬汁等飲品前，先查看經(jīng)營(yíng)者的食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證、飲品品質(zhì)信息和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況等，不要購(gòu)買(mǎi)飲用無(wú)證飲品店制售的飲品。

各地在監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和遇到的困難，要及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管總局。