指頭輕輕一點(diǎn)，大屏幕畫面迅速切到一家肉制品企業(yè)的車間；再點(diǎn)，鏡頭不斷拉近，忙碌的工人正在按照配料單進(jìn)行嚴(yán)格操作。

日前，記者走進(jìn)河北省唐山市路南區(qū)質(zhì)監(jiān)局的辦公樓，大廳里巨大的食品監(jiān)控電子屏赫然在目，轄區(qū)內(nèi)幾家重點(diǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況讓人一目了然。

路南區(qū)是唐山市的中心區(qū)，現(xiàn)有獲證食品加工企業(yè)29家。其中肉制品加工企業(yè)6家，有鄧記傳統(tǒng)美食坊、隆義實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司萬(wàn)里香燒雞廠和香宇食品有限公司等幾家百年老字號(hào)企業(yè)和河北省名牌產(chǎn)品企業(yè)。6家肉制品企業(yè)年產(chǎn)量達(dá)1.22萬(wàn)噸，年產(chǎn)值達(dá)1.57億，占唐山市市場(chǎng)份額的30%，在全市食品行業(yè)有著舉足輕重的地位。

“肉制品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)眾多，屬于多部門管理；而且肉制品加工和保存環(huán)節(jié)極易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。幫助轄區(qū)內(nèi)肉制品企業(yè)確保安全，提升質(zhì)量是我們目前工作的重中之重。”路南區(qū)質(zhì)監(jiān)分局局長(zhǎng)高宏深有感觸地說(shuō)。

為了解決好這一難題，高宏深帶領(lǐng)該局食品科深入企業(yè)生產(chǎn)車間，積極征求企業(yè)意見，謀劃將“電子眼”裝進(jìn)肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)。2009年5月，路南區(qū)在唐山市率先對(duì)肉制品生產(chǎn)加工實(shí)行了視頻監(jiān)管，在6家肉制品加工企業(yè)生產(chǎn)線上安裝了28個(gè)電子監(jiān)控?cái)z像頭，對(duì)這6家企業(yè)的加工車間、包裝車間、化驗(yàn)室、成品庫(kù)和大型設(shè)備等關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行24小時(shí)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管，并可保留和回放15天內(nèi)的錄像資料，初步形成了“電腦站崗、鼠標(biāo)執(zhí)勤、網(wǎng)上巡邏、立體防控”的格局。

視頻監(jiān)管系統(tǒng)的投入使用，大大提高了監(jiān)管效率，延伸了監(jiān)管觸角，降低了執(zhí)法成本，使得對(duì)企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的干擾最小化。唐山隆義實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司董事長(zhǎng)高俊岐說(shuō)：“我公司的萬(wàn)里香燒雞廠自從實(shí)行視頻監(jiān)管后，管理人員、技術(shù)人員和普通職工的質(zhì)量意識(shí)明顯增強(qiáng)，責(zé)任意識(shí)、管理水平也提高了。”

有了視頻監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管硬件設(shè)施的改變，這只是質(zhì)量提升的第一步。路南質(zhì)監(jiān)局對(duì)肉制品企業(yè)進(jìn)行了全面摸底，建立了書面檔案和電子檔案，與企業(yè)全部簽訂了《質(zhì)量安全承諾書》，統(tǒng)一印制、統(tǒng)一裝框，統(tǒng)一懸掛上墻。

該局還認(rèn)真對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、生產(chǎn)加工行為、產(chǎn)品質(zhì)量狀況進(jìn)行全面梳理，細(xì)心的監(jiān)管人員從企業(yè)采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、出廠全過(guò)程中總結(jié)出了18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，并組織人員精心設(shè)計(jì)了18種表格，統(tǒng)一印刷免費(fèi)發(fā)放給每家食品生產(chǎn)企業(yè)，指導(dǎo)他們統(tǒng)一使用，規(guī)范填寫，保證了每批產(chǎn)品都能追根溯源。天長(zhǎng)日久，哪家肉制品企業(yè)又出新產(chǎn)品了，哪家的食品添加劑備案了多少品種，該局食品科的負(fù)責(zé)人都能如數(shù)家珍，爛熟于胸。

另外，路南質(zhì)監(jiān)局建立了質(zhì)檢所與企業(yè)實(shí)驗(yàn)室之間定期數(shù)據(jù)比對(duì)制度，并幫助企業(yè)分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，查找產(chǎn)品質(zhì)量存在的問(wèn)題癥結(jié)，有效保障了企業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度，提高了產(chǎn)品出廠把關(guān)能力。

“作為一個(gè)從百年老店發(fā)展起來(lái)的食品企業(yè)，現(xiàn)在我們專門委派了3個(gè)人對(duì)原材料的進(jìn)貨、生產(chǎn)和出貨的臺(tái)賬和記錄進(jìn)行管理?？此票容^麻煩，但有了文字記錄，我們就實(shí)現(xiàn)了食品安全的可追溯，可跟蹤，心里更有數(shù)了。”百年老字號(hào)萬(wàn)里香燒雞食品有限公司主要負(fù)責(zé)人說(shuō)。

“是你們讓我們?cè)谑袌?chǎng)占有一席之地，企業(yè)的成長(zhǎng)離不開你們！”河北香宇食品有限公司董事長(zhǎng)李文麗曾經(jīng)為路南質(zhì)監(jiān)局送來(lái)錦旗一面，現(xiàn)場(chǎng)的感謝之言，發(fā)自肺腑。現(xiàn)在，在她的廠房里，嚴(yán)格劃分著原料庫(kù)、成品庫(kù)、加工間、實(shí)驗(yàn)室……墻上對(duì)應(yīng)張貼著職員分工職責(zé)表，清洗、蒸煮、熏制、袋裝等操作規(guī)程。生產(chǎn)車間實(shí)行了流水作業(yè)線，每個(gè)操作間都安裝了“電子眼”，生產(chǎn)過(guò)程更加透明，也方便了企業(yè)加強(qiáng)自身管理，產(chǎn)量也從2004年的1000噸提升到現(xiàn)在的6000噸。

現(xiàn)在，香宇、萬(wàn)里香作為唐山市肉制品企業(yè)的領(lǐng)頭軍，正在不斷發(fā)展壯大。近期有關(guān)部門對(duì)唐山市肉制品進(jìn)行的監(jiān)督抽查結(jié)果也顯示，產(chǎn)品合格率保持在100%。