山西省忻州市是一個革命老區(qū)，北接內(nèi)蒙，南通太原，西臨陜西，東連河北，轄14個縣（市、區(qū)），總面積2.5萬平方公里，是山西省版圖最大的市。轄區(qū)內(nèi)的五臺山、雁門關、忻州古城等旅游景點聞名國內(nèi)外，每年要接待大量中外游客。近年來，忻州市市場監(jiān)管部門全力推進食品安全工作，提倡節(jié)約消費，制止餐飲浪費，食品安全理念深入人心，厲行勤儉節(jié)約成為風尚。

食品量化 踐行節(jié)約

4月25日上午10時許，古色古香的忻州古城街道上，游客來來往往。走在青石鋪就的路上，仿佛人在畫中游。

在泰山廟巷口，《中國消費者報》記者看到墻上固定著“放心消費 誠信山西”的標志，同時還掛著“健康飲食一條街”“誠信經(jīng)營示范街”的牌子。忻州市市場監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)科科長楊菁指著巷口的公示牌介紹，在市場監(jiān)管部門指導下，古城公示了食品安全總監(jiān)及食品安全員名字，也明示了工作流程和內(nèi)容。除常規(guī)檢查外，安全員每天早晨8點半都要檢查食材新鮮度、衛(wèi)生消毒情況及備餐情況。

忻州古城內(nèi)的食品安全管理公示。

忻州古城市場部經(jīng)理李滿紅告訴記者，每天21時30分，他們都會檢查經(jīng)營者的售賣情況、食材剩余情況，指導經(jīng)營戶把剩余食材分給古城內(nèi)的清潔工等勞動者，或者讓經(jīng)營者帶回家食用，絕不讓食材過夜，這樣既避免了浪費，又能保證游客吃到最新鮮的食材。“經(jīng)過幾年摸索，我們每個店鋪基本都能估算出第二天的食材用量，現(xiàn)在基本每天都能賣完。”李滿紅說。

在一家剔尖館，門口掛著“剔尖量化公示牌”，標明“碗230g±20g，面500g±10g，鹵料120g±10g”。楊菁告訴記者，古城內(nèi)能量化的食品都進行了公示，這樣消費者可按量點餐，更明明白白消費。記者走到旁邊的保德油糕店，門口掛著“保德油糕量化公示牌”，上面標明每份保德油糕的重量為150g±20g，單個油糕重量為50g±10g。

在古城醋坊店門外，門口的保證書引人注目，保證書顯示：“我叫辛彥龍，是忻州市河曲縣樓子營村人，也是古城醋坊經(jīng)營人。我保證我選用的釀造食醋原料是市場上最好的原料，我保證我用傳統(tǒng)純糧大典固態(tài)發(fā)酵工藝釀造……過程中不添加醋精、焦糖色、防腐劑……絕不把不達標的醋賣給消費者……”李滿紅說，古城內(nèi)的食品經(jīng)營店鋪都有這樣一份保證書，這些承諾都是店主自己組織的內(nèi)容，也是自律的一種體現(xiàn)。

忻州古城內(nèi)食品經(jīng)營店鋪展示的保證書。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，在古城餐飲經(jīng)營門店內(nèi)的墻上，均張貼有制止餐飲浪費的宣傳畫，食品安全公示欄也在明顯位置，經(jīng)營者和監(jiān)管人員的信息一目了然。每張餐桌都貼著“文明用餐杜絕浪費”的宣傳單，就連街頭的小飯桌都不例外。

忻州古城內(nèi)餐飲店每張桌子上都有制止餐飲浪費的宣傳標識。

“在市場監(jiān)管部門的引導和監(jiān)督下，保證食品安全和倡導節(jié)約，成了我們每天的必修課，成了古城食品經(jīng)營者的習慣。”李滿紅介紹說，“我們既要讓消費者吃飽，更要吃好，還絕不浪費”。

廚房透明 菜單細化

記者跟隨忻州市市場監(jiān)管局工作人員來到忻州市第十中學。大門口宣傳欄醒目地展示著關于食品安全和制止餐飲浪費的宣傳畫。

忻州十中副校長劉立柱向記者介紹說，學校有約3000名學生和教職工，學校一直把食品安全工作放在首位，也經(jīng)常向?qū)W生宣傳珍惜糧食，提倡節(jié)約。走進學校餐廳，餐廳二樓掛著一條長長的紅色條幅，條幅上寫“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，加入光盤行動，共創(chuàng)文明校園”，上面還密密麻麻寫著許多名字。劉立柱說，每學期開始學校都要宣傳食品安全工作，倡導學生節(jié)約糧食，還會讓每個學生在條幅上簽字，讓學生更有參與感和責任感。劉立柱指著一個標明0.75份飯的窗口說，學校也開通了0.75份飯窗口，學生可根據(jù)需要打飯。

忻州十中餐廳滾動宣傳愛惜糧食、文明用餐。

記者看到，餐廳內(nèi)的墻壁上有幾個顯示屏，學校廚房的動態(tài)一直在滾動顯示，廚房內(nèi)正準備當天的午餐，洗菜、和面、包包子、切菜、炒菜等各個工序均能清晰看到。忻州市市場監(jiān)管局消保和市場監(jiān)管科科長張海濤向記者介紹，忻州市的學校餐廳100%實現(xiàn)了明廚亮灶，充分保障了學生和教職工食品安全。忻州市其他餐飲經(jīng)營單位的明廚亮灶工作也在穩(wěn)步推進中。

位于忻州市柳溪里漫生活小鎮(zhèn)園區(qū)的秀容宴是當?shù)匾患抑频?，這里制止餐飲浪費工作也頗有特色。記者跟隨忻州市市場監(jiān)管局工作人員走進酒店大廳，左手墻上鮮明地貼著兩幅“光盤行動 從我做起”的宣傳畫，中間則是關于食品安全的各種制度，門口還掛有食品安全“兩個責任”公示牌，每張餐桌上都有制止餐飲浪費的提示。柳溪里漫生活小鎮(zhèn)園區(qū)總經(jīng)理趙聰明告訴記者，為了提倡節(jié)約糧食，讓消費者點餐心中有數(shù)，他們把每份菜都標注了重量，同時還標明了適合幾人食用。根據(jù)需要，消費者還可以點半份菜，甚至三分之一、四分之一都可以。

在忻州市，消費者不僅可以在線下餐飲店買到半份菜，在美團、餓了么等平臺，每家店的菜品也都可以點半份。忻州市市場監(jiān)管局餐飲經(jīng)營科科長智慧告訴記者，忻州市為了規(guī)范餐飲外賣平臺制止餐飲浪費活動，專門召開了餐飲外賣平臺防范食品浪費指導會，要求平臺在主頁設置反對浪費宣傳標語，在外賣騎手送餐箱張貼“光盤行動”等標語，引導入駐商家推廣小份菜、半份菜，并積極推廣“食安封簽”。

建立機制 標準引領

去年11月初，忻州市召開全市食品安全“兩個責任”落實培訓會，忻州市食安辦主任、市場監(jiān)管局黨組書記、局長任鴻賓指出，各部門、各單位務必強化食品安全的政治意識和責任擔當，抓實抓細落實“兩個責任”各項工作，全面排查風險隱患，推動末端發(fā)力，實現(xiàn)終端見效。

3月31日，忻州市食安辦召開制止餐飲浪費專項行動部署會，成立制止餐飲浪費專項行動領導小組，印發(fā)了制止餐飲浪費專項行動工作方案。任鴻賓表示，要充分認識預防和制止餐飲浪費工作的重大意義，準確把握市場監(jiān)管部門的職責任務，集中力量組織開展專項行動。會后，各縣也相繼建立了工作機制，全面開展此項工作。

從今年一季度開始，忻州市市場監(jiān)管部門相繼在寧武、岢嵐、代縣等縣組織餐飲經(jīng)營戶，舉辦制止餐飲浪費相關國家標準和省級地方標準學習培訓會，積極營造執(zhí)行標準、運用標準的良好氛圍。同時，依據(jù)相關法律法規(guī)，向全市餐飲經(jīng)營者發(fā)布了《關于規(guī)范餐飲行業(yè)有關經(jīng)營行為提醒告誡函》。要求餐飲經(jīng)營者應當向消費者免費提供符合國家衛(wèi)生標準的餐具，不得僅提供收費餐具；不得通過格式合同、通知、聲明、店堂告示、口頭告知等方式限制消費者自帶酒水、飲料；嚴格執(zhí)行明碼標價規(guī)定，做到貨真價實，通過在菜單上標注食品分量、規(guī)格、建議消費人數(shù)等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示。

忻州市消費者協(xié)會秘書長林志果向《中國消費者報》記者介紹，4月11日，忻州市消協(xié)聯(lián)合忻州市市場監(jiān)管局、忻州市商務局、忻州市教育局發(fā)布了《制止餐飲浪費倡議書》，隨后又聯(lián)合忻州市民營企業(yè)協(xié)會、忻州市個體勞動者協(xié)會、忻州市飯店烹飪協(xié)會、忻州市糧食行業(yè)協(xié)會、忻州市文旅康養(yǎng)協(xié)會發(fā)布了《制止餐飲浪費倡議書》，提倡經(jīng)營者、消費者和全社會共同為制止餐飲浪費出力，建設節(jié)約型社會。

下一步，忻州市市場監(jiān)管局將繼續(xù)加強對餐飲服務單位的宣傳和監(jiān)管，督促餐飲單位落實食品安全主體責任，積極履行社會責任。同時，倡議廣大消費者摒棄浪費陋習，養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好餐飲習慣，形成文明用餐、節(jié)約光榮、浪費可恥的就餐氛圍，使勤儉之風形成常態(tài)，持之以恒開展好全民節(jié)約行動，廣泛凝聚社會共識、引領文明新風。