為守護消費者夏季宵夜餐飲安全，福建省市場監(jiān)管部門近日以夜市經(jīng)濟活躍、人流量較大的美食攤點、燒烤店、火鍋店、大排檔等為重點對象，積極開展食品安全集中宣導(dǎo)活動，拉網(wǎng)式開展夜市假劣肉制品排查工作，在守護煙火氣的同時更添“安全味”，為夜市食品安全筑牢防線。

聯(lián)合集中宣導(dǎo)

7月16日晚，福清市市場監(jiān)管局聯(lián)合城管、生態(tài)環(huán)境、住建等部門對石竹街道善福街和高侖村夜市食品攤販開展集中宣導(dǎo)活動。

檢查組以攤販證照公示、從業(yè)人員健康管理、食材采購貯存、加工制作流程等為重點，對夜市內(nèi)肉制品、糕點制品等高風(fēng)險品類攤販進行全覆蓋排查，核查肉類進貨票據(jù)、檢疫證明，督促攤販嚴格落實索證索票制度。同時，針對部分攤販存在的健康證未公示、食材貯存不規(guī)范等問題，檢查組工作人員現(xiàn)場提出專業(yè)整改意見，建立臺賬跟蹤督辦。

“夏季高溫，生熟食品必須分開存放，避免交叉污染。”排查過程中，執(zhí)法人員化身普法宣傳員，向攤販發(fā)放《食品安全告知書》，結(jié)合典型案例講解《食品安全法》相關(guān)條款，并指導(dǎo)攤販完善防蠅防塵設(shè)施、規(guī)范食品加工流程。通過邊檢查、邊指導(dǎo)、邊整改的方式，推動經(jīng)營者從被動整改向主動規(guī)范轉(zhuǎn)變。此次行動共檢查食品攤販68家，發(fā)放宣傳資料68份。

“夜市是城市煙火氣的重要載體，食品安全底線不可放松。”福清市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示，下一步將聯(lián)合多部門建立夜市攤販動態(tài)監(jiān)管檔案，通過開展餐飲環(huán)節(jié)夜間巡查、食品安全培訓(xùn)、“紅黑榜”公示等，壓實經(jīng)營者主體責(zé)任，同時暢通12315投訴舉報渠道，織密織牢“白加黑”日夜聯(lián)動食安防護網(wǎng)，構(gòu)建共治共享的食品安全治理格局。

守護深夜味蕾

7月10日，三明市明溪縣市場監(jiān)管局啟動“夜宵安全守護”專項行動，執(zhí)法人員對人氣夜宵燒烤店展開突擊檢查。此次行動劍指兩大核心隱患：后廚衛(wèi)生臟亂差與真假肉串貓膩。

在檢查現(xiàn)場，執(zhí)法人員深入燒烤店后廚操作間，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、用具消毒、從業(yè)人員健康管理及“三防”設(shè)施情況。針對消費者擔(dān)憂的“掛羊頭賣鴨肉”、用風(fēng)味肉串冒充純?nèi)獯绕墼p行為，檢查人員對在售及庫存肉串進行了細致查驗，嚴格核查進貨票據(jù)、供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品標識，甄別可疑產(chǎn)品。

此次“夜襲”共檢查燒烤店9家，檢查發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在3個方面：后廚衛(wèi)生條件不達標、食材貯存不規(guī)范、存在未按規(guī)定明碼標價行為。明溪縣市場監(jiān)管局已依法對違法違規(guī)商家立案調(diào)查并責(zé)令其立即整改。

6月以來，寧德市蕉城區(qū)市場監(jiān)管局開展整治制售假劣肉制品問題專項行動夜間檢查，結(jié)合不同餐飲服務(wù)單位夜間經(jīng)營高峰時段，分批次對燒烤店、火鍋店、大排檔等餐飲服務(wù)單位進行突擊檢查。

執(zhí)法人員攜帶快速檢測試劑，對經(jīng)營戶使用的肉類原料進行抽樣檢測，重點檢查是否存在“三無”肉制品、“山寨”肉制品或過期肉制品；是否以其他低價畜禽肉假冒高價牛、羊、驢等肉制品；是否以調(diào)理肉制品冒充原切肉、鮮切肉、純?nèi)獾?。同時，執(zhí)法人員向經(jīng)營主體普及食品安全法律法規(guī)，督促落實食品安全主體責(zé)任，有效落實進貨查驗和索證索票制度。截至目前，蕉城區(qū)市場監(jiān)管局共開展4次夜間行動，累計檢查餐飲服務(wù)單位12戶，溯源檢查肉品批發(fā)經(jīng)營戶1戶，快檢9批次，檢查發(fā)現(xiàn)4項問題，下達責(zé)令整改通知書4份，立案調(diào)查2起。

給攤販評星定級

今年以來，古田縣市場監(jiān)管局在全縣夜市推行夜市攤販星級評定制度，多次邀請古田縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會，對重要夜市分別開展初評和復(fù)評工作，從攤販從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、場所和設(shè)備設(shè)施維護、餐飲具清洗消毒5個維度，對夜市攤販進行量化評分。根據(jù)評分結(jié)果，為攤販頒發(fā)食品安全星級公示牌，食品安全狀況越優(yōu)者星級越高。同時，該局聯(lián)合相關(guān)街道辦事處對夜市攤販進行食品安全檢查指導(dǎo)，通過“評星定級”推動夜市管理提質(zhì)增效。

5月至6月，古田縣市場監(jiān)管局邀請古田縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會，對前山綜合樓—食用菌市場周邊夜市及濱河?xùn)|路夜市分別開展初評和復(fù)評工作。此次評定共評出五星攤販14家、四星攤販35家、三星攤販36家。值得關(guān)注的是，14家攤販憑借公示健康證信息、設(shè)備升級、服務(wù)優(yōu)化等舉措實現(xiàn)星級躍升。在嚴格的動態(tài)管理機制下，13家原高星級攤販因健康證過期、衛(wèi)生條件滑坡等問題被降級處理。古田縣市場監(jiān)管局將進一步擴大攤販評星覆蓋范圍，持續(xù)深化“以評促改、以星創(chuàng)優(yōu)”，為夜經(jīng)濟注入活力。